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沈阳蛋糕店烘焙资讯:火腿月饼配方与制作方法
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火腿月饼配方与制作方法
 

    配料表:
皮料:面粉750克、猪板油200克、糖稀50克、猪 油300克。
馅料:芝麻、猪油白、大枣、火腿、瓜蓉、瓜子肉、 核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、盐、水等适量。

制作工艺:
用面粉500克,猪板油、糖稀、清水拌 匀揉成水油皮;面粉250克与猪油拌合擦成“干油酥”。分别下剂后,将干油酥包入水油皮中,开 暗酥制成40克一个的酥皮坯剂子,再将每个剂子按成圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟,剁 成细粒混合,加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。将适量的馅料包入皮坯剂 中,收口朝下,压成扁圆形,放入刷过油的烤盘中,入烤炉用面火210℃、底火180℃的炉温烤 15~20分钟至表面金黄、里面成熟即成。
   风味特色:色泽金黄,外壳酥脆,层次分明;馅心甜中 带咸,香甜爽口,营养丰富。

 
   
 
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