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厦门蛋糕店烘焙资讯：玻璃蛋糕配方与制作方法

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玻璃蛋糕配方与制作方法

原料配方蛋糕底：富强粉500克白砂糖500克鲜蛋1公斤

蛋泡：蛋白150克白砂糖750克琼脂15克液体葡萄糖50克香兰素适量清水500克(煮琼脂用)

淋面：琼脂35克白砂糖1.5公斤清水约1公斤

制作方法先把蛋糕烤熟后造型，一般为圆形的蛋糕坯。再把琼脂煮溶后倒进已打至起泡的蛋白内成为蛋白忌林糖，把它铺在蛋糕面上，然后唧花。随即把琼脂稀浆倒在面上，凝固后像一块玻璃覆盖着蛋糕。

质量标准颜色鲜艳，图案美观，晶莹清澈，香甜软滑爽口，是一种夏令食品。

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